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      餐飲培訓
      長春獅子頭培訓課程
      來源:美食可尋 時間:2018-09-04 09:48:33        瀏覽:3353
      想學做獅子頭嗎? 獅子頭,即揚州話說的大斬肉,北方話叫大肉丸子或四喜丸子。據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的跳丸炙(《齊民要術.炙法第八十》)。 史書記載,當年隋煬帝

       

        想學做獅子頭嗎?

        “獅子頭”,即揚州話說的“大斬肉”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術.炙法第八十》)。

        史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?;氐叫袑m后,吩咐御廚以上述四景為題,制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后,十分高興,于是賜宴群臣,一時間淮揚菜肴風行朝野。

        獅子頭怎么做?獅子頭做法配方?

        將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。將肉餡放入盆內,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 將肉丸放入大砂鍋內,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時。炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

        獅子頭培訓項目介紹

        對于現在越來越多渴望創業的人來說,一個盈利穩定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。獅子頭就是集這些優點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家獅子頭店,到我們來學習,能夠充分保證你學到有用的東西,并且成功開業。

        獅子頭培訓內容

        1、單店營業器具的選購、認識;

        2、掌握使用獅子頭的核心材料、靈魂;

        3、學習制作獅子頭香油、麻辣紅油;

        4、學習獅子頭的各種輔料、配料的制作;

        5、學習獅子頭的選材、面條的處理方法;

        6、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

        7、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

        獅子頭學習方式

        按照獅子頭標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

        后續服務支持

        1、一次學習,終身技術免費升級。技術上不斷更新,跟蹤服務,讓學員放心創業;

        2、原料與設備如果當地買不到,我們可以為你提供原材料代購、配送服務;

        3、開店過程中不管技術上還是經營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到沒辦法解決的問題,還可以免費回來繼續學習。

        獅子頭起源故事

        獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。

        傳說隋煬帝到揚州觀看瓊花以后,留連江南。他在揚州飽攬了萬松山,金錢墩等四大名景以后,對園林勝景,贊賞不己?;氐叫袑m之后,又喚來御廚,讓他們對景生情,做出四個菜來,以記念這次的江南揚州之行,御廚詹王,費盡心思,做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉這4樣名菜。隋煬帝品嘗以后,非常高興,于是乎,賜宴群臣,一時間成為佳肴,傳遍江南。

        營養價值

        1、提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸。

        2、能改善缺鐵性貧血。

        3、具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

       

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